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蟹黄美味超浓! 盐焗童贞蟳连陈美凤都爱

08-20 热点

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再过不久要进入秋日了,又到了吃螃蟹的时节,粤式做法的盐焗童贞蟳,翻炒让盐、胡椒香气渗透蟹肉里更香更嫩。善于粤式做法的这名主厨,从16K学徒做起,到现在是百万年薪,它的技术让艺人陈美凤、银行董事长都喊赞。

八两重的现蒸童贞蟳洒入盐巴、绿胡椒,翻炒到水分收乾,盐焗的香气全从蟹壳渗透到肉里。一剖开蟹黄跟着美味流出蟹肉更是白嫩饱满,咦!仔细看竟然有两层壳,本来这时代的螃蟹最好吃。

▼油亮到会反光,搭一块鲜嫩鸭肉中和,口感条理大大拉升。(图/东森新闻资料画面)

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粤菜餐厅行政主厨高晨凯:「还没脱壳以内的这五天是膏最肥美的时刻。」响亮的片鸭声,光用听的就晓得皮有何等酥脆,油亮到会反光,搭一块鲜嫩鸭肉中和,口感条理大大拉升,广式片皮鸭做法也有别于北京烤鸭。

粤菜餐厅行政主厨高晨凯:「北京烤鸭内里塞的是椒盐粉,广式烤鸭内里塞的是八角、柱侯酱等等的中药材,所以吃起来的肉质会更嫩。」剪开稻草,浓浓的田园香渗透带骨牛小排,卤两小时再用余温浸泡,让肉质更是进口即化,制服不少银行董座,以至艺人陈美凤的胃,这好技术来自他师傅。阿凯师为学一技之长,竟在16岁那年和父亲到五星饭铺用餐时向餐厅自我介绍 。

粤菜餐厅行政主厨高晨凯:「每天就是反复做一样的事变,切菜洗菜切生果,刻苹果花、红萝卜花,练了差不多一年半。」基本功要严实,每天事情15个小时,切菜、洗菜反复轮回,阿凯师心想这哪叫学厨艺,曾和师傅大吵一架,末了跪着垂头要求谅解,让师傅大受打动教授一生所学。

▼粤菜餐厅行政主厨高晨凯。(图/东森新闻资料画面)

粤菜餐厅行政主厨高晨凯:「就那个时刻,每天都是提早两小时上班,准备好等师傅来,我也是很严肃的看待他们,由于厨房毕竟危险性满多的。」入行20年,每天厨房开门,第一个到的照样他,他说自认只要两分天赋,所以八分都得靠勤奋,一步步从16K学徒爬上主厨大位。

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